料理レシピ

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    台湾ナツメ

    大家好!
    台湾キッチンのパティシエール兼
    大阪弁天町台湾華語教室の講師、チンです。

    今日、店に届いた私が大好きな台湾フルーツ

    蜜棗(ミーザオ)(ㄇㄧˋㄗㄠˇ)と言います。

    ナツメと聞くと乾燥ナツメ(紅棗)を
    思い浮かべるかもしれません。
    実際、
    日本で販売されているナツメのほとんどが
    乾燥ナツメですよ。
    実は、この蜜棗は11-3月のとき、
    台湾のフルーツ屋さんで
    よく販売しているフルーツですよ。

    日本語ではインドナツメだそうです。

    大きさは約4cm程度で
    姫リンコみたいな形をしています。
    フルーツとして食すものは
    外皮は緑色で果肉の部分は白色をしています。
    ナツメの味はほんのりとした甘さと酸味があり、
    梨の味に最もよく似ていますが、
    他の果物と比べるとほとんど味がないと
    言っても過言ではないくらい「ほのかな味」ですよ。

    新鮮なナツメは、
    僅かな青臭さの風味があります。
    少し時間を置いて熟成させると
    甘みが増してきますが、
    シャキシャキ感が少し落ちてしまいますよ。

    台湾人は、
    洗ってそのまま皮ごとしゃりしゃり食べますが、
    真ん中に一個でっかい種があります。
    食べる時、
    注意しないと歯が危ないですよ。

    今週の定食のデザートは、
    台湾ナツメのスイーツです。
    是非食べに来てくださいね。

    心よりお待ちしております。

    說到棗
    日本人大多一開始想到的是市面上賣的乾燥紅棗
    但是對於台灣人來說棗有分好幾種
    新鮮紅棗、乾燥紅棗、水果的蜜棗等

    今天要跟大家介紹的是
    大約在11-3月左右可以在水果攤看到的蜜棗
    大小看起來有點像日本的姬蘋果
    蜜棗可以食用的部位的話
    除了中心有顆籽之外
    連綠色的外皮都可以直接吃
    因此台灣人大多都是洗一洗直接吃
    蜜棗本身有著
    脆脆的口感
    淡淡的甜味及酸味
    加上新鮮的蜜棗的外皮
    還帶一點水果青澀味
    因此跟其他水果比較起來
    是屬於清淡型水果
    當然放久了之後
    蜜棗的甜味會增加
    但是脆脆的口感就會消失

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    黄金キムチが大好評

    大家好!
    台湾キッチンのパティシエール、チンです。

    先週金土日もたくさんのお客様がご来店いただきありがとう御座います。

    新しいおかず~台湾黄金キムチが大好評だったで、とても嬉しかったです。

    このような黄色いキムチを台湾では 黃金泡菜(ㄏㄨㄤˊ ㄐㄧㄣ ㄆㄠˋ ㄘㄞˋ、黄金キムチ)というのですが、味はまろやかです。あっさりしていますが、しっかりパンチもあります。
    ビールにも合いますよ。
    是非ご賞味くださいね。

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    今週の定食のおかず

    大家好!
    台湾キッチンのパティシエールのチンです。

    明日(2月18日)の定食のおかずは、
    涼拌豬耳朵(豚ミミの和え物)、
    黃金泡菜(黄金キムチ)と
    菜脯蛋(台湾切り干し大根いりの卵焼き)です。

    菜脯蛋(台湾華語:ㄘㄞˋ ㄆㄨˊ ㄉㄢˋ、
    カタカナの目安の読み方:ツァイプータン)

    菜脯(ㄘㄞˋㄆㄨˊ、ツァイプー)
    は干し大根を使った漬物や干し大根のことです。
    蛋(ㄉㄢˋ、タン)は卵のことです。
    なので、
    菜脯蛋(ツァイプータン)とは、
    大根の漬物入り卵焼き、
    あるいは切り干し大根入り卵焼きという意味です。

    台湾現地のお店や屋台で
    しばしば見かける定番料理です。
    家庭でもよく作られています。
    台湾の切り干し大根は、
    生の大根にはない滋味深い味わいがあります。
    その旨味を活かしてふわっと作られた卵焼きは、
    地味ながらも素晴らしい味わいです。

    是非食べに来てくださいね。
    心よりお待ちしております。

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    台湾春節文化研習、大成功^_^

    大家好!
    台湾キッチンのパティシエール兼
    大阪弁天町台湾華語教室の講師、チンです。

    今日足元が悪い中もたくさんのお客様が
    ご来店いただきありがとう御座います😊

    本日の午後から台北駐大阪経済文化弁事処が
    主催した台湾春節文化研習

    今回も21名の参加者たちと
    一緒に台湾春節の定番スイーツ~發糕
    (カタカナの読み方:ファーガオ、ㄈㄚ ㄍㄠ)
    (蒸しケーキみたいなスイーツ)と
    春節の飾り物を作ったり、
    春節関連ある台湾華語を一緒に発音したりして、みんなでわいわい楽しく過ごすことができました。

    イベントの最後は、
    台湾の財神爺(金運の神様)も登場して、
    元宝の形の飴をみなさんに配っていました。
    子供も大人も我先に!
    と、とっても楽しそうにもらっていました。

    今後もイベントはやっていきますので、
    その際は皆様お待ちしております♡

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    満員御礼-台湾文化体験イベント第三弾~9月3日に中秋節(台湾のお月見)文化研習

    大家好
    大阪弁天町台湾華語教室です。

    台湾文化体験イベント第三弾~
    中秋節(台湾のお月見)文化研習

    人数限定!早い者勝ち!

    こちらは
    台北駐大阪経済文化弁事処僑務課が主催
    @osakabentenchotaiwan
    大阪弁天町台湾華語教室が共催する無料イベントです。

    2022年9月3日(土)14:30~

    台湾の中秋節(お月見)の氷皮月餅と巾着を実際に作って、
    台湾文化と触れ合うイベントとなっており、
    参加は無料です。
    さらに、
    @taiwanesecoffee 台湾コーヒーも試飲できます。
    @eggpiyo
    台湾キッチの手作りの緑豆月餅を持ち帰ります。
    是非ご家族と一緒にご参加ください♪

    申し込み方:taiwankitchen.lin@gmail.comに氏名、氏名ふりがな、メールアドレス、アレルギー有無をご記入してください。

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    清明節文化研習

    いよいよ今日は、
    台湾政府(台北駐大阪経済文化弁事処僑務課)が主催する清明節文化研習という無料イベントです。

    お待ちしております。

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    台湾の今川焼き-車輪餅

    今日は、
    最後の定番グルメを紹介します。

    車輪餅(中国語の読み方チャールンビン)
    (台湾華語ㄔㄜˉㄌㄨㄣˊㄅㄧㄥˇ)とは、
    見た通り日本で言う「今川焼き」のような食べ物です。

    台湾でも「紅豆餅」などいろいろな呼び名があります。

    日本ではクリームや餡が入っているのが主流ですが、
    台湾ではサンドウィッチのように
    中に色々な具材が入っていますよ。
    例えば、
    小豆やクリーム、タロイモ、ポテトサラダなど好きな味を選べる場合がほとんどです。

    台湾の車輪餅には、
    皮は薄めでパリパリ、
    というタイプが多いのですが、
    中には日本のようにしっとりした厚めの皮の今川焼きを出すところもあります。

    今回阪神食祭テラス的台湾の世界では、
    タピオカクリームの車輪餅を食べました。
    意外に、
    タピオカとクリームの相性はバッチリで、
    美味しかったです。

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    台湾の地瓜球、大腸包小腸紹介

    食祭テラス的台湾の世界の店舗は、いくつがあります。

    今日は、
    みなさんに二つ定番グルメを紹介します。

    地瓜球
    (中国語の読み方ディーグゥアーチョウ)
    (注音符號ㄉㄧˋㄍㄨㄚˉㄑㄧㄡˊ)

    地瓜球とは、
    蒸したさつまいもをふかして、
    練って揚げたスイーツのこと。

    外はパリッと香ばしく、
    中はもっちりした食感で、
    ほんのりおイモの甘さを感じる、
    シンプルなんだけど
    食べる手が止まらない、
    やみつきスイーツです。

    大腸包小腸
    (中国語の読み方ダーチャンバオ・シャオチャン)
    (注音符號ㄉㄚˋㄔㄤˊㄅㄠˉㄒㄧㄠˇㄔㄤˊ)

    大腸包小腸とは、
    もち米を腸詰めしたソーセージに切れ目を入れ、
    間にさらにソーセージをはさんだ食べ物です。

    もち米ソーセージのもちもちした食感と
    甘塩っぱいのソーセージの相性が抜群で、
    ボリュームたっぷりなのに
    ぺろりと食べられてしまう台湾屋台グルメの定番です。

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    台湾サツマイモスープ

    こんばんは。
    台湾キッチンです。


    寒い時は、やっぱり
    自家製の生姜入りサツマイモスープが
    一番美味しい😊

    サツマイモは、
    五気は「平」、五味は「甘」の食べ物です。
    脾・胃の働きを養います
    (胃腸の働きを回復させ、元気をつける作用があるという意味)
    さらに、
    大腸にも作用し、
    腸に潤いを与えて
    排便を促進する作用があります。

    栄養学的にも
    サツマイモにはビタミン類が柑橘類並みに多く含まれます。
    中でも疲労回復の効果があるビタミンCは
    イモ類の中でも多く含まれています。
    ちなみに、
    芋類のビタミンⅭはでんぷんに
    包まれているため
    加熱しても失われにくいのが特徴です。

    生姜と
    皮付きのサツマイモを
    大同電鍋に入れるだけで、
    簡単に作れておいしい。
    しかも身体がポカポカ。
    腸をきれいにしたいという女性に
    うれしい効果の
    おすすめ薬膳デザート
    是非作ってみてくださいね。

    ところで、
    やっと薬膳スイーツ認定講師の認定証が届きました。
    嬉しい^_^

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    小麦パンの再挑戦

    2回目の小麦パン再挑戦という記事
    もできましたよ。

    今回は様子を見ながら
    焼成温度を微調整しました。
    やっときつね色が出来、
    整形とクープも初めてのより
    綺麗になって、嬉しかったです。

    よければ、御覧ください。

    記事は、こちらです

    https://www.tsuji.ac.jp/tsushin/pc/blog/2021/11/post-128.html

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