講座
-
台湾朝ごはんレッスン～ 二種類蛋餅と 黑胡椒鐵板麵の風景
昨日は台湾朝ごはんレッスン～
二種類蛋餅（台湾風卵グレープ）と
黑胡椒鐵板麵（黒胡椒ソースいり鉄板焼きそば）台湾の朝ごはん屋さんの定番料理～黑胡椒鐵板麵
この料理の主役は、黒胡椒ソース
台湾のスーパーなら、
黒胡椒ソースという調味料を常に販売してるけど、
日本の場合なかなか買えなくて、大変だよ。なので、
今回のレッスンは、
粉からニ種類の卵グレープの勉強以外にも
日本にある食材で黒胡椒ソースと
卵グレープをよく使う甘辛ソースを作る勉強もある。そして、
黒胡椒ソースを使って、
台湾朝ごはんの定番~鉄板焼きそばを再現した。
このソースなら、
鉄板焼きそばの使い方以外にも、
いろいろな料理に応用できる。
常備調味料としても人気だよ。さらに、
今回レッスンのランチタイムには、
特別な台湾フルーツ~
インドナツメ(蜜棗)があったよ。
近年やっと「輸出解禁」なので、
今年もエアー便で購入したよ。台湾フルーツという
南国の夏の果物のイメージが強すぎるけど、
冬の時期の中でも日本の冬の時期には、
あまり見慣れないフルーツの一つがインドナツメだよ。インドナツメと聞くと
ドライフードとしての乾燥ナツメを
思い浮かべる方が多いけど、
実際、
蜜棗なら、
見た目は「小ぶりの青リンゴ」っぽいが、
植物学上の分類は
「クロウメモドキ科ナツメ属だそうだ。
日本では「なつうめ（なつんめ）」などと呼ばれ、
万葉集の歌に名前が出てくるほどの歴史があるらしい蜜棗の食べ方は
水で軽く洗ってから、
皮を剥かずにそのままかぶりつく。
皮ごと食べて、シャキシャキ!シャキシャキ!
蜜棗の味はほんのりとした甘さと酸味があり、
梨の味に最もよく似てると言われた。蜜棗の旬は１２月から３月いっぱいなので
台湾に旅行に行く時、
是非食べてみてね。
-
2月スケジュール
2月6、12、18、26日
午後13:00～15:30
台湾小吃体驗レッスン
2/6、12
兩種麥仔煎、茉莉茶凍
(二種類の台湾風の三笠焼きとジャスミン茶ゼリー)2/18、26
兩種花捲、鹹豆漿
（二種類の花巻と台湾風の塩味の豆乳スープ）2/7 レッスン時間10:30-14:00
台湾朝ごはんレッスン
本格的な台湾風クレープ（蛋餅）
十分くらいでできる台湾風クレープ（快速蛋餅）
甘辛いソース（甜辣醬）
フライパンで作れる台湾式鉄板焼きそば（鐵板麵）2/8 レッスン時間10:30-14:00
元宵節特別講座～台湾湯圓（団子）シリーズ
客家風の団子スープ（客家鹹湯圓）
胡麻団子とピーナッツ団子
（黑芝麻元宵、花生元宵）
揚げ団子（炸湯圓）2/9 レッスン時間10:30-14:00
台湾三種類パイ生地月餅レッスン
手作り緑豆餡の台湾パイ（綠豆椪）
肉入りの緑豆餡の台湾パイ（有肉綠豆椪）
塩漬け卵入りの台湾パイ（蛋黃酥）2/14 レッスン時間10:30-14:00
三種類の焼きまんじゅう
（三種口味的生煎包）
台湾風のわらび餅
（黑糖粉粿）2/15 レッスン時間11:00-13:00
お味噌づくり講座
クシマクロビオティック.クッキングインストラクター
板澤先生 主講2/16 レッスン時間10:30-14:00
台湾夜市のB級グルメNo.1 胡椒餅
台湾のヘルシーな屋台スイーツ～愛玉2/27 レッスン時間10:30-13:30
大同電鍋レッスン
香菇肉燥飯（シイタケの肉そぼろかけご飯）
滷油豆腐（味付け厚揚げ）
滷蛋（台湾式煮卵)
肉燥蔬菜(肉そぼろかけ温野菜）
五彩珍珠丸(もち米肉団子)
甜米糕（甘もちケーキ）2/29 レッスン時間10:30-14:00
台湾素食レッスン
素肉丸子（肉使わないの肉団子の手作り）
素燒獅子頭
（ベジタリアンの獅子頭の中華風煮込み）
糖醋素丸子
（ベジタリアンの肉団子の甘酢炒め）
涼拌黃瓜卷（きゅうりサラダ）
薑汁地瓜湯（生姜さつま芋スープ）⭐️レッスン時間
（多少時間が伸びる可能性があります）
⭐️持ち物： お手拭き、持ち帰り用の容器
（教室には、エプロンがあります）
⭐️レッスン料金:
2/6、12、18、26
台湾小吃体験レッスン料金4000円2/15お味噌づくり特別講座5500円
（定員4名の人数未達による中止します）2/7、8、9、14、16の点心レッスン料金6000円
（楽しみランチ付き）2/27大同電鍋の一鍋三種類おかずの講習会
料金5000円（先生の調理デモンストレーションとお話と試食と参加者の一品実習）2/29の台湾素食レッスン料金8800円
（ランチ付き）⭐️初回者は前振込になりますが、ご了承ください
⭐️申し込み方: taiwankitchen.lin@gmail.com に参加日、氏名、メールアドレス、携帯番号、アレルギー有無をご記入してください
-
2019年 台湾キッチン料理と点心教室の思い出
新年快樂🎆
2019年
台湾キッチン料理と点心教室は
たくさんのことを挑戦してきて、
さらに、
年末新しい教室ができたばかりですが、
たくさんの素敵な生徒様方とのご縁に恵まれた一年でした。2020年も、
たくさんの人に美味しく台湾料理を食べてもらえるために、
しっかりその生徒様方との１回１回の授業を大事にしながら、
新たな出逢いがある年になることを願っております。2020年が皆様にとって、
実りある素晴らしい一年となりますようお祈りいたします。今年も台湾キッチン料理と点心教室を
どうぞよろしくお願いいたします。新年快樂
謝謝大家一直以來的支持和鼓勵
我們2019年完成了許多挑戰
而且還在去年年底在大阪開了屬於自己的教室
雖然是一個小小的天地
但裡面有著滿滿的用心
只為了希望能讓更多人認識台灣的文化及食生活2020年的第一天
也期許自己能銘記初心
不斷向前邁進
也請大家繼續支持我們的教室唷！
再次恭祝大家新年快樂 身體健康 -
2020年一月 台湾キッチン料理と点心教室スケジュール
2020年一月
台湾キッチン料理と点心教室スケジュール来年台湾の旧正月も一月なので、
ホテルの仕事が忙しくなってきて、
春節祭出店の予定がある。
さらに、
みんながもっと楽しく料理を習えるように
教室の二階をリフォームすることになって、
貸切レッスンと個人レッスンなどの予約と
教室のメンバー特典の行事もあるので、
台湾料理と点心のレッスンの開催は
2020年の二月から、
ご迷惑をおかけて、
すみませんでした。 — 場所: 台湾キッチン料理と点心教室
-
台湾素食料理レッスンの風景
今回台湾素食料理レッスンに
参加した方は、
マイクロビオティックスの先生だそうです。
料理の腕がすごいですけど、
台湾キッチン料理と点心教室理念は、
どんな参加者ても
家で料理と点心が再現できるように。
なので、
先生の見本を見てから、
参加者は同じ料理を調理するんですよ。
今回の参加者も
台湾料理人がよく使う包丁🔪で
食材を切ることから、
盛り付けまでやらせてました。さらに、
台湾の素食料理は
日本の精進料理は違うことが
たくさんあるので、
今回のレッスンは、
素食の調理法を教えながら
台湾素食の歴史と区別を紹介しました。
その時、
マイクロビオティックスのことも
教えてくれて、
意外に食材に対する考え方について、
うち教室の素食料理レッスンと
マクロビオティックスには、共通点が多くて、
ビックリしましたよ。
-
参加者の感想
-
台湾料理番組に出演
-
台日交流会で出張レッスン
今日は、
台日交流会で出張レッスン
みんなと一緒に台湾スイーツ～芋圓を作ったよ。
さらに、
自家製の杏仁豆腐とマンゴープリンと
タロイモ餅も持っていって、
みんなが食べてる笑顔をみて、
自分も嬉しくなってきた。
いっぱい食べてくれて、
本当にありがとう😊今度また一緒に台湾スイーツを作りましょうね。
-
尼崎出張レッスン
今日の出張レッスン大成功^_^
生徒さんたちと一緒に
粉からネギ餅生地を作ったり、
台湾の朝ごはんの定番の蛋餅
を焼いたりして
忙しかったけど、
みんなはうまく出来て、
よかったよ。
さらに、
今日の軽食は
台湾素食料理の
焼きビーフと
三種類のおかずと
小さいけどめっちゃ甘い蜜柑🍊
満腹だったよ。
-
台湾素食とは、
台湾素食とは、
中国語だと「スーシー」と読む。
英語の「ベジタリアン」と似てるけど、中身も完全に同じではなくて、
いくつの重大な違いがあるよ。
例えば、
普通ベジタリアンなら、
肉以外の野菜なら、
全て食べられるとおもってるが、
台湾の宗教的に素食の方は、
五葷（にんにく、ねぎ、玉ねぎ、らっきょう、にら）が食べれないそうだよ。もう一つ違うのは、
多くの方は台湾素食料理なら、
「野菜サラダ」のような、
あっさりして物足りない料理
と思っているが、
台湾素食なら、
「味も触感も肉料理のような素食」「あたかも刺身のように見える素食」といった形で、
肉や魚などの触感をうまく再現して
料理に取り入れてる。
味や触感も、
普通の肉料理や魚料理と
ほとんど変わらない料理も多数ある。台湾素食料理に関して、
興味がある方は、
12/15の台湾素食料理レッスン
おすすめするよ。
