5/19-21 台湾料理週のおかず-鶏の砂肝の和え物

大家好！
台湾キッチンのパティシエール兼
大阪弁天町台湾華語教室の講師、チンです。

今週（5/19-21 ）台湾料理週なので、
定食の三つおかずは、
かぼちゃいりの焼きビーフン(金瓜米粉）
砂肝の和え物（涼拌雞胗）
ピーナッツの和え物（涼拌花生）
サンラータン（酸辣湯）
デザートは、フンクエ(粉粿)です。

本日は、
台湾小菜の中には、
定番の砂肝の和え物
（涼拌雞胗，ㄌㄧㄤˊㄅㄢˋㄐㄧㄓㄣ、
カタカナの目安読み、リャン バン ジ　ヂェン）
を紹介させていただきます。

涼拌雞胗とは、
甘辛いソースを茹でた砂肝と絡めて食べる料理です。

コリコリした食感と
甘辛ソースがたまらない料理です。
キンキンに冷やして食べると
さらにおいしく、
ビールのおつまみには最高です。

台湾のレストランなら
どこにでもおいてある定番小菜の一つで、
家庭料理としてもよく食べられています。
名前にある雞胗とは、
鶏の砂肝のことです。

日本ではほとんど使わない「胗」という字が、
鶏の内臓を表す漢字です。
鴨の砂肝も鴨胗といい、
珍味として食べられます。

鶏の砂肝は高タンパクで低カロリー、
ビタミンB12とビタミンKも多く含んでいる食材です。
また鉄分や亜鉛が豊富なので
貧血を予防し顔色を良くしてくれる食材です。

もしご都合がよければ、
5/19-21食べに来てくださいね。

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